Şentürk, 16 Mayıs 1966 tarihinde Fatih, İstanbul’da doğmuştur.

Üç yaşındayken geçirdiği trafik kazası sonucunda gözlerini kaybetmiştir. Öğrenim hayatına İstinye’de bulunan, körler için eğitim veren okulda başlamıştır. Lise döneminde Büyükçekmece Lisesi’nde gözleri tamamen gören öğrenciler ile birlikte okumuş ve İTÜ Türk Musikisi Devlet Konservatuarı’na girmiştir. 1987-1988 yılında konservatuvarı bitirmiştir.

Metin Şentürk 2 Nisan 2010’da dünyanın en hızlı görme engelli sürücüsü olmayı başarmıştır. Ralli sürücüsü olan Volkan Işık’ın radyo yardımıyla GAP Havaalanı’nda Ferrari F430 sürmüştür. Metin Şentürk 303.62 km/h hıza ulaşmayı başarmıştır. Daha önceki resmi rekor yine görme engelli olan İngiliz Mike Newman’a aittir.(284 km/h).